Cultivée dans de nombreux pays, la mangue a conquis les tables du monde entier, pour devenir en quelques années la reine des fruits tropicaux. Sa chair tendre et juteuse à la saveur particulière se déguste telle quelle mais elle s’incorpore également dans de nombreuses recettes, sucrées ou même salées. Que ce soit en jus, en compote, en salade ou sur une tarte, en smoothie, en sorbet ou encore en chutney, la mangue doit cependant être à parfaite maturité pour délivrer tous ses arômes. Mais comment savoir si une mangue est mûre ? La couleur verte de certaines espèces ne vous y aidera pas. Nous vous proposons donc quelques astuces pour choisir une mangue mûre à point. Et saviez-vous qu’il existe un peu plus de 1 000 variétés de mangues ? Découvrez quelques variétés de ce fruit savoureux et leurs spécificités.
Comment choisir une bonne mangue ?
Pas assez mûre, la mangue est dure et manque de goût. Si elle est trop mûre, sa chair peut devenir légèrement piquante et laisser un arrière-goût âcre dans la bouche. Pour déguster à coup sûr sa chair fondante et parfumée, Il faut donc que la mangue soit mûre, mais pas trop. Et pour savoir si une mangue est mûre, trois critères doivent être pris en considération, notamment :
- Son aspect : la peau de la mangue doit être lisse et brillante, non ridée et non tâchée. Elle est globalement verte, et selon les variétés, elle peut présenter différentes nuances de jaune, de rouge ou d’orange. Si elle comporte des traces noires au niveau du pédoncule, cela signifie qu’elle est trop mûre et qu’elle commence à se gâter ;
- Sa texture : une mangue qui n’est pas mûre est dure au toucher, et une mangue blette est trop molle. La mangue parfaite est donc entre ces deux notions. Elle doit se révéler souple au toucher et céder légèrement à la pression de vos doigts ;
- Son odeur : la mangue pas mûre ne sent rien, tandis que la mangue trop mûre dégage une odeur désagréable. Une mangue est mûre lorsque son parfum est sucré et agréable.
En prêtant attention à ces trois critères, vous parviendrez facilement à savoir si une mangue est mûre, quelle que soit sa provenance et sa variété.
Quelques variétés de mangues
Fruit exotique par excellence, la mangue est produite dans de nombreux pays. On en dénombre d’ailleurs plus de 1 000 variétés de taille, de couleur, de forme, de texture et de saveurs différentes. Voici quelques-unes des espèces de mangues les plus populaires :
- L’Amélie : La mangue Amélie est cultivée dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest. C’est une mangue de petite taille de forme arrondie, et dont la chair orange foncé est non fibreuse et très juteuse ;
- L’Alphonso : Cultivée en Inde, la mangue Alphonso est l’une des plus appréciées car elle est très sucrée et très juteuse, et son goût est très prononcé ;
- L’Ataulfo : Originaire du Mexique, l’Ataulfo est une petite mangue à la peau d’un jaune intense. Sa chair, également jaune vif, est crémeuse et fondante, et d’une consistance comparable à celle du beurre ;
- La Carabao : La mangue Carabao vient des Philippines. Cette mangue de petite taille devient jaune en mûrissant, et sa chair, jaune également est sans fibres et très douce ;
- L’Edward : La mangue Edward est cultivée au Pérou, en Equateur ou encore au Brésil. Elle est très appréciée pour sa chair fondante et légèrement épicée ;
- La Kent : La Kent est une grosse mangue verte, souvent présente sur les étals de nos supermarchés. Sa chair à la texture peu fibreuse est juteuse et sucrée, et résiste bien à la cuisson ;
- La Kesar : Cette mangue originaire d’Inde est réputée pour son goût épicé, légèrement safrané. Sa chair juteuse et fondante est souvent utilisée dans la confection de desserts ;
- La Francis : Originaire d’Haïti, la mangue Francis est onctueuse et douce. Avec son goût sucré teinté de noix de coco et d’ananas, sa chair très parfumée est un véritable cocktail de saveurs tropicales à elle seule.
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Onctueuse et fondante, un peu plus croquante et plutôt acidulée ou encore légèrement épicée, la mangue offre une palette aromatique variée, susceptible de répondre aux goûts de chacun. L’essentiel est qu’elle soit mûre à point. Mais vous savez à présent comment choisir une mangue parfaite. Alors n’hésitez plus à profiter des saveurs et de tous les bienfaits de ce fruit tropical. Bonne dégustation !
