Comment conserver des courgettes plus longtemps ?

La courgette est l’un des légumes phares de l’été. Délicieuse et facile à cuisiner dans de nombreuses recettes, sa récolte est souvent très abondante sur une courte période et on se retrouve à ne plus savoir quoi en faire ! Pour ne pas gâcher et en profiter tout au long de l’année, le mieux reste de savoir comment les conserver. Au congélateur, au réfrigérateur ou encore en bocaux, on vous donne toutes les astuces pour savoir comment conserver des courgettes.

Sommaire

Les astuces pour une conservation optimale des courgettes

Avant de se demander comment conserver des courgettes, il est intéressant de connaître les bonnes pratiques pour bien les choisir. Cela participe à leur bonne conservation.

Les courgettes sont meilleures lorsqu’elles sont petites, jeunes et tendres. Si elles deviennent trop grosses, elles se gorgent d’eau, ce qui les rend moins savoureuses. Mais il faut savoir que les petites courgettes se conservent moins longtemps que les grosses ;
Il faut s’assurer que la peau est bien lisse et sans taches brunâtres ;
Il est préférable de ne pas les laver avant de les stocker, car l’humidité peut les faire pourrir plus rapidement.

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Les différentes méthodes pour conserver des courgettes

Si la récolte a été fructueuse et que vous ne savez plus quoi faire de tous vos légumes, voici plusieurs méthodes pour savoir comment conserver des courgettes.

Conserver les courgettes au réfrigérateur

Si vous consommez vos courgettes rapidement, la conservation au réfrigérateur est une bonne alternative. Mais il faut savoir qu’elle est assez délicate, car les courgettes sont des plantes tropicales qui n’apprécient pas le froid. Assurez-vous que les courgettes soient sèches avant de les placer au réfrigérateur. Emballez-les dans un sac plastique perforé afin que l’air circule et placez-les dans le bac à légumes.

Conserver les courgettes dans une cave

Si vous disposez d’une cave avec une température qui ne dépasse pas les 10°C, vous pouvez stocker vos courgettes à l’intérieur. Placez-les dans une cagette, bien séparées les unes des autres, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Conserver les courgettes au congélateur

Si vous cherchez comment conserver des courgettes sur le long terme, c’est une excellente option.

Découpez les courgettes en rondelles ou en petits morceaux ;
Blanchissez-les en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans l’eau glacée juste après. Cela permet de préserver la texture et la couleur ;
Égouttez bien, déposez les rondelles sur une plaque en les espaçant et placez au congélateur pendant 3 heures. Cela va leur permettre de ne pas se coller entre elles ;
Mettez-les ensuite dans un sac hermétique et replacez-les au congélateur.

Stériliser les courgettes

Autre solution pour conserver des courgettes pendant un long moment : faire des bocaux.

Découpez les courgettes en gros morceaux ;
Mettez-les dans un plat et saupoudrez de sel afin qu’elles dégorgent. Laissez au réfrigérateur pendant toute une nuit ;
Le lendemain, égouttez-les dans une passoire ;
Disposez-les dans des bocaux propres et stérilisés. Ajoutez des épices si vous le souhaitez ;
Fermez les bocaux hermétiquement et placez-les dans le stérilisateur pendant environ 1h30 ;
Laissez refroidir et stocker dans un endroit frais et sombre.

Conserver les courgettes dans l’huile ou le vinaigre

Faire des conserves de courgettes avec une base de vinaigre ou d’huile est une autre possibilité pour les garder plus longtemps. On parle alors de pickles. Dans les deux cas, il faudra également couper les courgettes en morceaux, les faire dégorger une nuit au réfrigérateur avec du sel et finir de les égoutter le lendemain dans une passoire. Si vous optez pour la conservation dans du vinaigre :

Dans une casserole, versez 2 verres de vinaigre de cidre, ½ verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre ;
Versez ce mélange sur les courgettes, placées au préalable dans des bocaux propres et stérilisés. Les morceaux doivent être totalement immergés ;
Laissez refroidir et fermez les bocaux.

Si vous optez pour l’huile :

Placez les morceaux de courgettes dans une casserole de vinaigre de cidre et portez à ébullition ;
Laissez cuire juste 2 minutes et égouttez ;
Mettez les courgettes dans des bocaux stérilisés, ajoutez quelques condiments et aromates (grains de poivre, ail, thym, laurier…) ;
Recouvrez d’huile.