La majorité du sucre commercialisé en France provient de la betterave. Outre la France, les États-Unis et l’Allemagne sont les principaux producteurs du sucre de betterave. On utilise la canne à sucre pour produire du sucre roux. Elle se cultive dans les régions tropicales.
Bien que ce soit le même saccharose qu’on extraie de la racine de la betterave et de la tige de la canne à sucre, il convient de souligner qu’il y a une différence entre les deux sucres. Tous les détails dans cet article.
Pourquoi le sucre de betterave est-il considéré comme mauvais ?
On considère le sucre de betterave mauvais à cause de sa couleur blanche. Contrairement aux idées reçues, le fait qu’il est blanc ne veut pas forcément dire que le sucre de betterave ait subi de raffinage. Comme la racine de la betterave sucrière est blanche, le sucre de betterave non raffiné est de couleur blanche à l’état naturel. Autrement dit, le procédé de fabrication du sucre de betterave permet d’obtenir du sucre déjà blanc dès la première cristallisation.
Les gens ont tendance à confondre le sucre blanc ayant subi du raffinage avec le sucre de betterave qui est naturellement blanc. C’est ce type de sucre qualifié comme raffiné qui est plutôt mauvais pour la santé. Le sucre blanc raffiné provient de la canne à sucre, pourtant il ne possède aucun intérêt nutritionnel. Il est fabriqué à partir d’un procédé industriel qui consiste à éliminer tous les pigments, les minéraux et les vitamines naturels de la canne à sucre. Par contre, la composition du sucre de betterave blanc comprend essentiellement des minéraux et des vitamines.
Quant au sucre de canne, il est tout aussi naturellement roux. Cette couleur est due à la présence de matières organiques et de précurseurs de pigments dans la canne à sucre en particulier dans la tige.
Mis à part la couleur, la différence entre le sucre roux et le sucre blanc réside dans la valeur calorique : 389 kcal/100 g pour le sucre roux tandis que 399 kcal/100 g pour le sucre blanc. Aussi, le sucre roux renferme plus de minéraux (1,23 %) que le sucre blanc (0,02 %). De toute manière, la consommation abusive des deux sucres peut être dangereuse pour la santé. Elle peut entraîner le diabète, l’obésité et d’autres problèmes de santé.
Quel sucre est le meilleur pour la santé ?
Comme le sucre blanc et le sucre roux sont quasiment semblables chimiquement, tous les deux sont mauvais pour la santé si on les consomme de manière abusive. En tout cas, les deux types de sucre sont meilleurs que le sucre raffiné.
Optez pour le sucre naturel
On peut utiliser le miel pour remplacer le sucre industriel. Composé de sucres simples, mais il permet un faible apport calorique. Quant à ses bienfaits, le miel contribue à améliorer l’assimilation du calcium par l’organisme et le maintien du taux de magnésium dans notre corps. Comme le miel comprend de nombreux enzymes, il favorise l’assimilation des autres aliments en stimulant la digestion et le transit intestinal.
Le fructose est aussi une bonne alternative au sucre
Doté d’un pouvoir sucrant aussi puissant que le saccharose, il possède un indice glycémique largement inférieur à celui du saccharose (sucre industriel). Plus l’indice glycémique est élevé, plus vite le taux de glucose augmente dans le sang. Le fructose est surtout adapté pour les sportifs et les personnes suivant un régime amincissant. Il peut être ajouté dans le programme alimentaire pour personnes diabétiques dans certaines conditions et sous contrôle médical.
Le sirop d’érable peut également remplacer le sucre
C’est un édulcorant naturel qui contient une grande quantité de fer, de phosphore, de potassium et de magnésium, des minéraux essentiels pour le maintien du bon fonctionnement de l’organisme. Il possède cependant un pouvoir sucrant très élevé, il faut dont être vigilant.
Opter pour le sirop d’agave
Le fruit de l’agave, une plante originaire d’Amérique, permet d’obtenir un sirop translucide disposant de qualité nutritive exceptionnelle. Très riche en fructose et en sels minéraux, il possède un pouvoir sucrant 1,4 fois supérieur à celui du saccharose. Les médecins le préconise pour contrôler le diabète et réguler le niveau d’insuline.
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