À la fois moelleux et croustillant, le poulet pané est un plat qui ravit autant les grands que les petits ! Et la bonne nouvelle, c’est que c’est une recette très facile à réaliser à la maison, pour un résultat bien meilleur que les nuggets de fast-food. Si vous avez envie de vous lancer, nous allons vous expliquer comment paner du poulet afin qu’il soit bien crousti-fondant !
La technique traditionnelle pour paner le poulet
Les trois ingrédients principaux pour la panure sont : de l’œuf, de la farine et de la chapelure. Ceci étant dit, voyons comment paner du poulet étape par étape.
Comment paner du poulet ?
4
personnes15
minutes20
minutesIngrédients
4 blancs de poulet ;
Du lait ;
2 œufs battus ;
75 g de farine ;
150 g de chapelure ;
Du sel et du poivre ;
De l’huile de friture ;
Étapes de la recette
- Faites tremper les blancs de poulet dans du lait, du sel et du poivre pendant au moins 1 h au réfrigérateur pour apporter du moelleux et du goût ;
- Préparez la panure : mettez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans une 3e
- Trempez successivement les morceaux de poulet dans la farine, dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Répétez une seconde fois pour encore plus de croustillant ;
- Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse : elle ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler le poulet ;
- Plongez les morceaux de poulet pané dans l’huile en les retournant régulièrement pour avoir une cuisson uniforme. Laissez cuire 4 à 5 minutes par face ;
- Déposez le poulet pané sur une grille et dégustez bien chaud.
Notes
- Il est possible de faire cuire le poulet pané au four à 200°C, pendant environ 20 minutes en le retournant à mi-cuisson. Cela sera moins gras, mais la chapelure sera également moins croustillante que s’il était frit.
Paner le poulet sans chapelure
Si la chapelure est l’ingrédient phare de la panure classique, il est également possible d’utiliser d’autres ingrédients pour une panure originale ! Alors, comment paner du poulet sans chapelure ?
- Des céréales : corn-flakes, flocons d’avoine, muesli… La recette sera plus healthy et la panure encore plus croustillante !
- Des fruits secs ou à coque : rien de mieux pour donner du croquant à du poulet pané. Cacahuètes, noix, sésames, amandes, graines de courge…
- Des biscuits apéritifs secs et salés comme des chips : on vous l’accorde ce n’est pas très diététique, mais cela apporte du pep’s !
Les astuces pour une panure bien croustillante
Voici quelques astuces pour réussir à tous les coups du poulet pané bien croustillant.
- Privilégiez les huiles neutres comme le colza ou le tournesol. L’huile d’olive est trop parfumée et apportera de l’amertume ;
- N’égouttez pas les morceaux de poulet sur du papier absorbant. Pour que la panure reste bien croustillante, il est préférable de les déposer sur une grille ;
- Pour éviter que la chapelure ne brûle pendant la cuisson, il est important de surveiller la température de l’huile. Elle ne doit pas être trop chaude et il faut retirer le poulet dès qu’il commence à dorer ;
- La double panure est le secret pour un résultat ultra-croustillant. En effet, avec ce procédé, la panure est plus épaisse ce qui lui permet de mieux résister à la cuisson et de conserver tout son croustillant.
- Pour une panure fondante et ultra-gourmande, ajoutez du parmesan ! C’est ce que l’on appelle la panure à la milanaise.
Avec toutes ces astuces, vous savez à présent comment paner du poulet sans faux pas !
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