Viande raffinée et emblématique du Sud-Ouest, le magret de canard est un véritable délice en bouche. Mais pour que cette pièce de viande garde toute sa tendresse et dévoile toutes ses saveurs, il est important de bien maîtriser sa cuisson. À la poêle, au four, au barbecue… Il se prête d’ailleurs à plusieurs méthodes de cuisson en fonction des recettes. Nous allons vous donner tous nos conseils pour savoir comment cuire un magret de canard à la perfection.
Bien préparer son magret de canard avant la cuisson
Avant de se demander comment cuire un magret de canard, il y a quelques étapes à respecter pour bien le préparer.
- Dans un premier temps, choisissez bien votre pièce de viande. Le magret doit avoir une chair rouge foncée et un aspect bombé. Privilégiez une viande d’origine française et de préférence labellisée avec un Label Rouge par exemple ;
- Comptez 150g de viande par personne ;
- Avant la cuisson, il faut dénerver le magret de canard et quadriller la graisse au couteau, afin qu’elle fonde plus vite et que la cuisson de la viande soit bien uniforme.
Les différentes cuissons du magret de canard
Découvrez plusieurs types de cuisson afin de choisir celle qui vous convient le mieux.
Cuisson du magret de canard à la poêle
Veillez à quadriller la graisse sans aller jusqu’à la chair, puis à saler et poivrer des 2 côtés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté gras. Inutile d’ajouter de la matière grasse, la graisse du canard va fondre petit à petit ;
- Laissez cuire 7 à 10 minutes le temps que la peau prenne une belle coloration.
- Retirez l’excédent de gras, retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes ;
- Complétez l’assaisonnement si besoin ;
- Retirez les magrets du feu et enveloppez-les dans du papier aluminium le temps de les servir.
Cuisson du magret de canard au four
Même si le magret cuit traditionnellement à la poêle, il est également possible d’opter pour une cuisson au four. C’est pratique si vous avez plusieurs pièces à cuire. Et comme la cuisson est plus longue qu’à la poêle, vous pouvez faire cuire le magret avec d’autres ingrédients qui viendront en accompagnement. À noter que la peau sera moins croustillante qu’avec une cuisson à la poêle.
- Préchauffez le four à 190°C ;
- Placez les magrets côté peau dans un plat (pensez bien à faire le quadrillage en amont) ;
- Enfournez pour environ 20 minutes pour une cuisson à point ou 15 minutes pour une cuisson rosée ;
- Sortez du four, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de le couper.
Cuisson mixte poêle et four
Les chefs recommandent souvent cette cuisson, qui consiste à faire cuire le magret de canard à la poêle dans un premier temps, puis à finir la cuisson au four.
- Faites revenir le magret à la poêle côté peau sur feu doux;
- Retournez-le en cours de cuisson et videz l’huile de la poêle au fur et à mesure que la graisse fond ;
- Au bout de 6 minutes, lorsque le magret est bien caramélisé sur les 2 côtés, on passe à la cuisson au four pendant 5 minutes à 180°C. Cela va apporter un beau croustillant.
Cuisson du magret au barbecue
Ce n’est pas la plus connue, mais elle peut apporter un petit goût fumé intéressant à la viande. Voyons comment cuire un magret de canard au barbecue :
- Placez la grille du barbecue bien haute afin que la graisse ne s’enflamme pas ;
- Lorsque la braise est prête, placez les magrets côté peau sur la grille ;
- Lorsque la peau est bien dorée, retournez côté chair et laissez cuire 2 minutes. Retournez côté peau 2 minutes, avant de terminer la cuisson côté chair pendant environ 10 minutes ;
- Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
Vous connaissez à présent tous les secrets pour savoir comment cuire un magret de canard dans les règles de l’art !
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